摘要：回锅肉油亮肉香，红绿分明，夹一片仔细看，肥肉上有灯盏窝，香到流口水！

　　回锅肉是四川民间的传统菜肴，久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。温家宝总理在09年春节在四川灾区为映秀灾民亲手炒制了这道“回锅肉”，此时，回锅肉不仅仅是一道美味，更是一种爱！

回锅肉是四川民间的传统菜肴

　　相传这回锅肉乃是源于民间祭祀。古时帝王祭祀用猪牛羊三牲，寻常百姓家只能用一块煮的肥猪肉。供奉完鬼神、祖宗之后，弃之可惜，便拿来回锅重制而食。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉、酸菜回锅肉、莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、蒜苔回锅肉等。最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感；另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉。

　　回锅肉当仁不让是“川菜之王”。炒制地道的回锅肉油亮肉香，红绿分明，夹一片仔细看，肥肉上有灯盏窝，香到流口水！

　　主要材料：五花肉300克，红辣椒一个，青蒜200克

　　配料：泡姜丝，甜面酱，酱油，糖，郫县豆瓣，永川豆豉、花椒