新闻晨报

　　■河马
　　我们过着与蟹隔绝的生活，第一次吃大闸蟹，我妈不准我们吃蟹黄，以为是蟹拉的屎，也难怪，就香辣蟹那种见识，哪里见过蟹黄来？
　　每年秋天，在上海都是全民吃蟹的运动，我在上海住的年头也长了，每到这个时间段也会赶这个潮流，跟三五好友驱车去阳澄湖吃蟹，好像不这样做，就不能做一个够格的上海人一样。
　　不过，到底是后天的习惯，我对吃蟹的步骤是一塌糊涂，以前甚至打算用铁锤砸烂蟹壳，再把蟹肉拖出来，五马分尸。像老外嗑不来瓜子一样，我也经常把蟹嚼得咯吱咯吱地响，反而练就一副铁齿铜牙。
　　我是四川人，早几年前在成都，螃蟹都等同于海鲜的待遇，以为河里是长不了那么大的蟹的。按照成都人的习惯，蟹的做法也染上了极大的地域色彩，我们做香辣蟹，把火锅底料拿来跟蟹混炒，直到把蟹的味道完全炒没了，只剩下火锅的麻辣味，我们的舌头才能够接受。这种蟹，显然不是大闸蟹，否则就如同焚琴煮鹤一般煞风景，这种蟹只是普通的河蟹。
　　香辣蟹也传遍了全国各地，在上海也开有这样的店，但因为香辣的做法，把蟹的名声搞坏了，我一般对它是敬而远之。主要原因在于，香辣蟹比普通的火锅，更要辣上几分，吃蟹的过程是缓慢的，需要舌头灵活运用，蟹在口腔中停留的时间非常久，最后舌头全部麻木。对我来说，就像是满清十大酷刑。
　　我们过着与蟹隔绝的生活，第一次吃大闸蟹，我妈不准我们吃蟹黄，以为是蟹拉的屎，也难怪，就香辣蟹那种见识，哪里见过蟹黄来？
　　到上海之后，从基础打起，先用工具，也不是正经的吃蟹工具了，就是一把钳子，外加一根牙签，以至于每次跟朋友吃蟹，都会恶作剧地为我准备一瓶牙签。对于这种“歧视”外地人的作法，我一概不予还击，只要能吃到美味的大闸蟹，一点精神伤害算什么？
　　再后来，学会了用手掰开，才发现了一片新大陆，好东西原来都藏在这里的啊。以前是怎么把蟹弄开的呢？就像患了失忆症，不知道以前是怎么吃的蟹。对我的记忆来说，好像蟹就等于两只大钳，里面躲着的一丁点儿肉。
　　现在才知道了清蒸的妙处，跟《红楼梦》上记载的一模一样，看见满手流黄，明白那才是精华，而不是肮脏的东西。
　　即使进步到这个层次了，还是赶不上那些土生土长的上海人，我搞科学研究一样地吃掉一只蟹，那边的小姑娘三四只都搞完了，还弱不禁风地对我说，最高记录是吃了十只蟹，吓得她的父母虎口夺蟹，怕把她吃成一个急冻人了。
　　秋风起兮，蟹脚痒，江南人把吃蟹当成是一个庆典，喝黄酒，赏桂花，一气呵成。但对于成都人来说，蟹不是土产，可以随便伺弄，无知者无畏，可以把蟹做成火锅的滋味。上海人怕要骂暴殄天物，但成都人辣得爽利，所有的美味，无外乎都是辣椒的一个背景。