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吃骆驼脚掌上的老茧

文、摄影 /苹果派

　　吃“老茧”，哇！是不是有点“恶心”。别那么想，那只是一道你没吃过的新疆菜。
　　吃之前，先上语文课———“龟兹古丽”，你会怎么读，肯定读“gui”什么的，那就错了，“龟”字该念“qiu”，“龟兹”是新疆的一个地名，有着古老的渊源，“古丽”在新疆话中是漂亮花儿的意思，当地的美眉都爱在名字里沾它一下光。如此优美的店名，千万别和“乌龟”挂钩喽。
　　怎么会想到吃“老茧”呢，那还得从这家店的“红扒驼掌”说起。
　　“驼掌”就是骆驼的脚掌，红烧，被切成一片片的，像鲍鱼片一样，层层叠叠铺在一只方铜盘里。我夹了一片搁进嘴里，怎么那么韧性十足，咬不动啊，我努力地嚼，用力，再用力，嗯———香味在咀嚼中慢慢散发出来，我开始陶醉……突然，同桌的MM冒出一句，差点没让我吐出来———“说穿了，这不就是脚上的老茧嘛！”
　　这“驼掌”算是“稀罕之物”，做起来也复杂，得先经过水煮后，配十几种香料加鸡汤煨，吃来才没有异味，它有祛寒的功效，加上菌菇作配料，鲜嫩无比。这道招牌菜卖得好贵，160元。
　　烤羊腿，108元，不吃，就不算吃过新疆菜。来自阿尔泰的羊，喝的是天山水，吃的是中草药，没有膻味。考虑到肉质的鲜美，一般都用一岁左右的羊，羊腿得腌制48小时，加米酒、孜然、洋葱，在馕坑里焖4个小时。端盘上来的时候就觉得喷喷香，因为表面有面粉和香料挂的“糊”，肉质中能明显闻出草药香味。
　　两个人吃一只羊腿，肯定“消灭”不掉，所以别被价钱“吓牢”，拆零了买，才三四十元就能吃上一盆。
　　薄饼羊肉，32元，肉里加了洋葱、蒜、鸡蛋、胡椒，经冰箱这么一冻，再裹上面烤，肉质很嫩。
　　胡辣羊蹄，38元。有点像“微缩版”辣猪手，秀气多了，尖尖的，用孜然烤出来的，啃起来特别有劲。带着蒜香，鲜味十足。
　　香肠、红肠应该都吃过，可“马肉肠”（25元）我从来没见过，样子和牛肉肠很像，横截面的纹理很粗，精瘦精瘦的，可肉汁却出奇的香。据说这马肉肠，高蛋白、低胆固醇。在新疆当地，马肉可是主人家奉献给最好、最珍贵的客人吃的！
　　枸杞鞭花，68元，这玩意儿补肾，冷天吃好。用的是牦牛鞭，抽去“芯子”，再由厨师“雕花”，装上满满一盆，像水晶花开一样。
　　大盘肚，38元，新疆菜最出名的是“大盘鸡”，因为风声鹤唳，我就不主推了，倒是这大盘肚，出人意料，毛肚加了尖椒、青椒、这么一炒，加上特有的“大云”，一种植物香料，味道喷香。

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