□实习生刘蔚婧记者周柏伊徐哲何雯亚
亲眼看着餐桌如何被清理后，在一家广告公司任职的周宏（化名）一下子没了食欲，“拿块抹布一抹就了事，桌上有剩菜，椅上有汤汁，多不卫生啊！”晚间用餐高峰，客人来吃饭当然越多越好，而沪上一些饭店因此忽略了餐桌清理这一环节。
晚上6点，周宏和几个朋友走进福州路上一家餐厅吃饭。当时店里食客多，周宏等人就在旁边等了一会儿。
周宏目睹了一张餐桌如何被清理。“服务员拿出一块抹布，一‘扫’桌上吃剩下的骨头、葱姜、肉汁，然后迅速在桌上摆好新的餐具。真快啊！”
之后，周宏叫来服务员———桌上仍有污渍，椅子上还有汤水。虽然服务员又清理了一遍，但一行人食欲大减。
这事儿，在本市不少饭店都有。
现象一：擦桌后仍剩香葱1根
在福州路上一家饭店，进门就有服务员笑脸相迎，点菜时也很热情。但当顾客提出再清理一遍餐桌的要求时，服务员的面部表情有点僵硬。
随后，服务员拿来抹布在桌上随便抹了几下，走了。桌子上，剩下一根遗留的香葱和食客为伴。
在另一家快餐店，类似情况也在发生。两位小姐点餐后，在等菜过程中要求服务员清理桌面。这次，服务员慢吞吞地敷衍了事。
现象二：一块小抹布擦十几桌
在曹杨路附近一家小吃店，服务员清理桌面倒是很勤快，但被他们擦过的桌子还不如不擦。原来，服务员用同一块抹布擦了十几张桌子，不及时清洗。这样一来，东抹西擦的，桌子反倒“越抹越黑”。
在一家米粉店里，服务员刚清理过的桌子还是脏，顾客请她再擦一下。她拿出一张纸巾擦了起来。为什么用纸巾？“抹布太油，擦不干净。”她诚实的回答让人哭笑不得。
现象三：十秒钟搞定一张餐桌
走访几家饭店，粗略统计一下清理桌面的速度：擦拭桌面4下，用时在10秒左右。当食客要求第二次清理，他们大多要过一会儿再来擦拭，若遇到客流高峰则要再三催促。
此外，一些服务员不是在客人离开后就及时清理桌面，而要等到下一批客人坐下，或是在客人的提醒下才来清理。
“多花点时间清理，反而会赢得更多食客。”不少市民受访时回答。
[记者手记]
看过这篇稿件，可能有些饭店要来诉苦了：高峰时食客吃饭，等的时间要短些；清理干净饭桌，时间则要长些。这一短一长，怎么调和？于是，不少饭店宁可牺牲后者，忽略餐桌的清理，留下卫生隐患。
换个角度看，两者不矛盾。作为服务性行业，饭店的“上帝”是食客，希望他们吃得开心。这个“开心”，既是减少等待时间，又要干净卫生。把饭桌弄干净，是其中的基本一环。
无非是加强流程管理。比如，饭店在培训员工时，有意加入饭桌清理一项，对清理步骤、时间等，结合实际情况，有一个合理的规定和考核。
说白了，就是抓细节。而细节，往往决定成败。
当然，食客们遇到饭桌清理的问题，也得站在饭店方多想想———看见对方努力了，或正在努力，您就多一点理性和耐心吧。
这样，这顿饭才能让大家都吃得开心。 |
